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小龍蝦餐飲業遭遇危機:小店轉行 大店難賺錢


  去年8月龍蝦“肌溶門”事件后,龍蝦生意一度跌至谷底,不少龍蝦店甚至干脆關門大吉。

  如今,時間已經過去近一年,市場狀況如何?近日,記者走訪了揚州的龍蝦消費市場,發現揚州龍蝦店逐漸呈現出復蘇跡象,但距離以往的火爆場面,仍有明顯差距。

  消費者

  吃不吃,兩種態度分明


  現在你還敢吃小龍蝦嗎?在昨天的采訪中,記者發現,吃或者不吃龍蝦,也幾乎呈現兩個極端,喜歡的是“照吃不誤”,另外一些人則持謹慎態度。

  盡管小龍蝦的衛生問題一直以來都飽受爭議,但一直不乏支持者。“我很喜歡小龍蝦麻麻辣辣還有點甜的口感,而且吃了很多年都沒問題,去年的事應該是個別現象。”年輕人馮青告訴記者,今年以后,她已經吃過幾回龍蝦了,每次去飯店,都會先點上一盤大龍蝦,對于去年炒得沸沸揚揚的龍蝦問題,她認為,都已經過去一年了,“龍蝦門”的陰影,應該消散了,“不能因為個別現象,就牽連到整個行業。”

  在房產公司上班的王薇,則顯得更加樂觀,“我一直就沒覺得小龍蝦有什么問題,”她說,“到現在哈夫病跟小龍蝦究竟有沒有關系,還沒有定論呢,不吃龍蝦的人,照樣可能得那個病,我們不能聽風就是雨。”

  但是在昨天的采訪中,記者也發現很多人對吃龍蝦持謹慎的態度。“目前不考慮去吃,主要是那個傳言讓人放心不下。”家住四季園的姚先生說道。“以前我還是特別喜歡吃龍蝦的,但去年的事還真是給我留下了陰影。”他表示,“現在只會偶爾去菜場,自己買點小龍蝦回來吃,買來的龍蝦,我都會洗好幾遍。”姚先生說,現在他幾乎都不在外面吃龍蝦了,害怕外面餐館的龍蝦不干凈,“萬一真吃出個病來,怎么著都不合算了。”

  生意

  尚可,與小店轉行有關


  5月27日晚上7點左右,記者走進位于望月路上的二人轉龍蝦店,店內基本已經坐滿了人。“今年生意還過得去。”餐館老板王先生向記者表示,從今年4月下旬以來,隨著天氣逐漸轉暖,小龍蝦的銷量也開始快速上升,“現在每天晚上,生意都特別好,周末有時還需要提前預約。”

  “現在龍蝦銷售的真正旺季還沒有來到,每年七八月份,才是龍蝦真正火爆的時候,”日日紅餐館總經理郭先生告訴記者,“現在,我們小龍蝦的日消費量,基本達到去年同期的50%—60%。”郭先生坦言,這樣的局面已經出乎他的預料。

  他分析說,今年,小龍蝦生意的好轉,和競爭者減少有很大關系,“很多小店和路邊攤都被迫關門或者轉行。”也正因如此,鐘愛小龍蝦的食客,如今都集中到仍在堅持經營的大店里了。

  利潤

  “只賺吆喝不賺錢”


  在淮海路的巴湘龍蝦店,大堂經理也告訴記者,受去年龍蝦事件的影響,今年他們對龍蝦的質量要求,也相對去年嚴了不少,對清潔工作更是嚴格把關,“龍蝦進來的時候,要求都是活的。”

  “肌溶癥”疑云已經擋住不少食客的腳步,龍蝦價格居高不下,更讓人望而卻步。

  據一家飯店負責人介紹,去年同期,一斤進價在13元左右,而現在的進價則達到20多元一斤,這樣算下來,一大盤龍蝦的成本,要比去年高了30元左右。

  據了解,受干旱缺水的影響,江蘇、湖南、安徽等小龍蝦產地養殖戶紛紛減產影響,今年小龍蝦上市后價格猛增。

  這讓商家醞釀漲價,“同去年相比,今年小龍蝦的進價比往年提高了一倍。”二人轉龍蝦店王老板說道,現在他們正在考慮將價格提高上去,“這幾天,雖然龍蝦店生意很好,但是卻沒有賺很多的利潤,純粹是只賺吆喝不賺錢。”

  范例

  掛星龍蝦店吸引外地人


  在邵伯鎮的水月山莊龍蝦店,開業時間并不算長,但已經是邵伯鎮規模最大的龍蝦館之一了。27日中午,店里的15個包廂內,幾乎全都坐滿了人,廚師們忙得不亦樂乎。

  “月初的時候,每天能賣出100多斤龍蝦,到現在,每天能賣出300多斤了。”該店大堂經理殷朋向記者表示,“對于這樣的銷量,我們還是比較滿意的。”

  他說,如今不少龍蝦店都開始更加“規矩”,“我們現在選的就是標準化龍蝦,別人也都是沖著安全來我們這的。”

  按照邵伯龍蝦協會出臺的標準,對經營規模和服務水平高的龍蝦店,予以掛星。而水月山莊也十分幸運地掛星,有了龍蝦協會的認可,食客們也更加放心,“基本上都是外地人專門趕過來吃,說明邵伯龍蝦的前景還是看好的。”殷朋表示。 

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